ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

• ½ φλυτζ. ζεστό νερό
• ¼ κουτ. του γλυκού μαγιά σκόνη
• 2 -2½ φλυτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουτ του γλυκού αλάτι
• 2/3 φλυτζ. περίπου κρύο νερό
• 1 φλυτζ. αλεύρι ολικής



Η γέμιση

• ¼ φλυτζ. ελαιόλαδο και λίγο για να περιχύσετε
• 1 κρεμμύδι μεγάλο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 φλυτζ. ντομάτα τριμμένη στραγγισμένη
• 1-2 κουτ. του γλυκού θρούμπι ή ρίγανη
• 1 κουτ. του γλυκού αλάτι, πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Ζύμη

Σε μικρή λεκάνη αναμιγνύετε το νερό με τη μαγιά και αφήστε τη μέχρι να αφρίσει.

Μεταφέρετε μετά το μίγμα σε μίξερ με άγκιστρα του ζυμώματος και προσθέτουμε ένα φλιτζάνι από το αλεύρι ολικής, το αλάτι και το 1 φλιτζάνι νερό.

Δουλέψτε το λίγο και προσθέστε 1 ακόμα φλιτζάνι από το αλεύρι ολικής.

Προσθέστε όσο κρύο νερό χρειάζεται για να πάρετε ζύμη κολλώδη, που μόλις να κρατιέται συμπαγής.

Αφήστε τη ζύμη για 1-2 λεπτά.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε τη για 2 λεπτά, προσθέτοντας λίγο ακόμα αλεύρι, για να είναι η ζύμη μαλακή και ελαστική.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε μεγάλο γαβάθα, να τη χωράει όταν διπλασιαστεί σε όγκο και σκεπάστε τη με λαδωμένη μεμβράνη και αφήστε τη 2 με 2½ ώρες.

Λαδώστε ταψί για πίτσα και ακουμπήστε επάνω τη ζύμη.

Με λαδωμένες παλάμες πιέστε να απλωθεί η ζύμη σε όλο το ταψί.

Αφήστε τη όσο θα φτιάχνετε τη γέμιση.

Η γέμιση

Σε μεγάλο τηγάνι και μέτρια φωτιά βάλτε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρετε το κρεμμύδι μόλις να μαλακώσει.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς ℃

Πάνω στη ζύμη απλώστε το κρεμμύδι και μετά την ντομάτα, περιχύστε με ελαιόλαδο, βάλτε θρούμπι ή ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.

Ψήστε για 10 λεπτά και χαμηλώστε το φούρνο στους 180 βαθμούς ℃

Ψήστε άλλα 20 λεπτά ακόμη.

Αφού ψηθεί μεταφερτέ τη σε σχάρα να κρυώσει.

Τρώγεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.