ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

• ½ κιλό αλεύρι
• 1 κυπελάκι γιαούρτι
• 1 κυπελάκι αραβοσιτέλαιο
• ½ κυπελάκι νερό
• Λίγο αλάτι

Για τη γέμιση

• 1 κιλό σπανάκι
• 250 γρ. Φέτα
• 250 γρ. Κεφαλογραβιέρα
• 2 αυγά χτυπημένα
• 2 κρεμμύδια μέτρια
• 3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
• Λίγο άνηθο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε καλά το σπανάκι και το ξεπλένουμε. Το ψιλοκόβουμε μαζί με τον άνηθο, τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια.

Τα βάζουμε σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τα σιγοβράζουμε χωρίς νερό (γιατί βγάζει το σπανάκι) επί 30 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και κατόπιν ρίχνουμε τα τυριά τριμμένα και τα δύο αυγά. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα.

Φτιάχνουμε τη ζύμη ως εξής: Ρίχνουμε σε μια λεκάνη ένα κυπελάκι γιαούρτι. Γεμίζουμε το ίδιο κυπελάκι με αραβοσιτέλαιο και το προσθέτουμε μαζί με μισό κυπελάκι νερό, λίγο αλάτι και όσο αλεύρι σηκώσει (περίπου μισό κιλό). Το ζυμώνουμε μέχρι να γίνει αφράτη ζύμη.

Αλευρώνουμε το τραπέζι και χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Ανοίγουμε ένα φύλλο πάχους ενός εκατοστού και το τοποθετούμε σε ένα μέτριο ταψί που έχουμε λαδώσει. Ρίχνουμε από πάνω το μείγμα της γέμισης.

Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και σκεπάζουμε την πίττα. Στο τέλος ρίχνουμε λίγο τριμμένο τυρί στην επιφάνεια. Με τα περισσεύματα της ζύμης πλάθουμε κορδόνια και διακοσμούμε την επιφάνεια της πίτας.

Ψήνουμε την πίτα σε μέτριο φούρνο προθερμασμένο, για 45 λεπτά και όταν κρυώσει την κόβουμε μερίδες.

Σπεσιαλιτέ Θεσσαλίας και Ηπείρου